拆解燕麦奶，不是所有燕麦奶都一样
燕麦，这个有着多年传统的健康食品，一直低调地游离在我们的餐桌之外。
但近两年，「星巴克燕麦拿铁」却突然成为咖啡店的隐藏菜单，在坊间一传十十传百，成了饮食新风尚。
图片来源：丁香生活研究所设计团队
突然爆火的燕麦奶究竟有何魅力？又是从何而来？让我们一起来了解下。
——
燕麦奶 ≠ 奶
牛奶是由牛吃燕麦，再产奶得到的，而燕麦奶则跳过了牛这个中间介质，是直接由燕麦为原料得到的。
它的本质并不是奶，而是一种植物饮品，只是由于质地与奶类似所以被称作燕麦「奶」。
图片来源：丁香生活研究所设计团队
燕麦奶的诞生，是因为越来越多的人出现了乳糖不耐、牛奶蛋白过敏等状况，于是他们逐渐转向选择植物性饮食方式，而兼顾口感与营养的燕麦奶，自然就吸引了许多健康人士的注意。
——
燕麦奶里
有哪些好喝又营养的成分？
一款燕麦奶的成分往往也很简单：燕麦浆、油脂、碳酸钙、磷酸三钙。
图片来源：丁香生活研究所设计团队
燕麦浆的主要成分就是水、燕麦。
燕麦含有丰富的营养素。对比大米，它的 B 族维生素、矿物质和膳食纤维更胜一筹，这些营养素在燕麦浆中都得到了一定量的保留。[1]
其中的膳食纤维，即是水溶性膳食纤维 β-葡聚糖。有研究显示：每天摄入 3 克燕麦 β-葡聚糖可以将总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低 5%～7%[2]，从而降低心血管疾病的风险。
油脂，是让燕麦浆质地顺滑、柔和的乳化剂，能帮助实现燕麦奶香醇的口感。例如很多燕麦奶里添加的菜籽油就是一种优质的不饱和脂肪酸。
碳酸钙、磷酸三钙，都属于钙强化剂。这样一来，用燕麦奶搭配丰富的食物，满足一天钙需求就比较容易了。
——
但不是所有的燕麦奶都一样
例如燕麦的品质，也会受到品种和生长环境的影响。
北欧凉爽潮湿的气候就尤其适合燕麦的生长，甚至能使它们长得和人一样高，一些北欧国家，如瑞典也很少用杀虫剂，[3]相信以此为原料的燕麦奶不仅安全，风味也会更浓郁。
一些工艺，如酶解技术也会对燕麦奶的营养成分与口感产生影响。
通过酶解技术，能将燕麦从固体转化为液体，良好地保留燕麦本身的营养成分。燕麦中的淀粉、蛋白质和 β-葡聚糖在酶解过程中得到伸展，更好的保留在液体中，能帮助抗氧化的可溶性酚含量也增加不少。[4]
总的来说，经过酶解的燕麦奶，它的粘稠度、适口感会更优秀[5]。
——
那燕麦奶
适合什么时候喝？
从营养成分上看，燕麦奶含有一定的碳水、脂肪和蛋白质。
早餐喝它，在搭配上可以适当减少主食，增加蛋白质含量丰富的食物。这么一来，我们就能用美味精致的早餐，开启元气满满的一天。
图片来源：丁香生活研究所设计团队
忙碌工作间隙，我们总有些想吃点儿什么的欲望。燕麦奶中的膳食纤维可以让我们饿得慢一些，减少加餐的概率，从而避免无意义的热量摄入。
同时，燕麦奶往往没有豆奶那般明显的「豆腥味」，且膳食纤维的存在，还会带来天然的稳定性，让它与咖啡的组合尝起来更香醇。下午茶来一杯自制燕麦拿铁，真是美味又提神。
图片来源：丁香生活研究所设计团队
此外，运动前后喝燕麦奶，也可以补充一定能量，提高运动表现，让身体恢复更快。
图片来源：丁香生活研究所设计团队
也因为燕麦奶的稳定性，几乎任何用牛奶的场景，都可以尝试选择燕麦奶。
若是想要享受燕麦奶的美味，不妨试试来自北欧的燕麦「奶」品牌 OATLY。
图片来源：丁香生活研究所设计团队
——
美味营养兼得
随时随地全家食用
不同的酶解技术会作用于碳水化合物长链的不同位置，从而将碳水化合物转化为不同的小分子。
而 OATLY 特有的酶解技术，经过近 30 年打磨沉淀，可以精准地在部分长链碳水化合物的特殊位置上进行酶解作用，从而转化成对人体有利的 β-葡聚糖，帮助增加饱腹感，维持肠道健康。
同时，酶解技术还给 OATLY 燕麦「奶」带来了恰到好处的甜味，与更好的适口感。
此外，燕麦奶中还含有蛋白质、钙等营养素，无论是早餐、搭配咖啡还是运动前后，都能随时随地享用，满足大家营养美味的需求。
——
OATLY 不含乳糖
乳糖不耐受也能放心喝
除了口感好、风味佳以外，OATLY 主要原料为燕麦，不含乳糖，乳糖不耐受人群也能喝。
素食人士以及有降胆固醇需求的小伙伴，将 OATLY 燕麦「奶」作为日常饮品也是个不错的选择。
另外，有些小仙女喝牛奶容易加重痘痘，也可以选择 OATLY 燕麦「奶」。
参考文献[1] 中国疾病预防中心营养与健康所，杨月欣主编，中国食物成分表标准版第6版第一册 [M].北京：北京大学医学出版社，2019
[2] Rgia A Othman 1, Mohammed H Moghadasian, Peter Jh Jones. Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan [J].Nutr Rev. 2011;69(6):299-309.
[3] 王以燕， 丁佩，赵月荣.概述瑞典的农药管理与卫生杀虫剂[J]中华卫生杀虫药械.2008,14(1):8-10
[4]Roaaya Alrahmany，Apollinaire Tsopmo， Role of carbohydrases, on the release of reducing sugar, total phenolics and on antioxidant properties of oat bran [J]. Food Chemistry. 2012,132(1): 413-418
[5] 王少君 , 郭晓蒙 , 马挺军 ,燕麦浆的酶解工艺研究及感官评价分析 [J].饮料工业. 2018,21(3):57-61
[6] Per Åman. The Variation in Chemical Composition of Swedish Oats Acta Agriculturae Scandinavica [J].1987，37（3 ）：347-352
[7]Roaaya Alrahmany，Apollinaire Tsopmo， Role of carbohydrases, on the release of reducing sugar, total phenolics and on antioxidant properties of oat bran [J]. Food Chemistry. 2012,132(1): 413-418
转载自：丁香生活研究所
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。