兴和集团带你认识威士忌世界中不可忽视的一股力量

2021-11-07 11:24:53 来源：南早网

波本威士忌是威士忌的一种，其名字来源于它的原产地----美国肯塔基州的波本县（Bourbon County），从文化历史的角度，波本威士忌理当以肯塔基州为主，而因此造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。得到国际公认的美国酒法规定，波本威士忌必须产自美国，但并不是我们所认为的波本威士忌就等于美国威士忌，波本威士忌只是其中最出名的一种而已。其酿造原料必须包含51%~79%的玉米，其它可用得酿造原料不受法律规定，常见的有大麦芽、小麦和黑麦。

与传统的苏格兰威士忌相比，波本威士忌往往更加柔润甜美、更易入口，口味更加原始，烘烤和木桶的风味也更加明显。

由于以上这些原因，美威近些年的关注度越来越高，而且它能连续几年在《威士忌圣经》夺冠就是最好的证明。

今天兴和会员中心特别邀请到的是苏格兰威士忌大使（WA）首席讲师团队成员，苏格兰威士忌大使（WA）大陆地区仅有的三位讲师考核官之一的RURU老师

最初作为英国殖民地的美洲大陆，17世纪初期由英国人从苏格兰带来了蒸馏技术和设备，开启了美国威士忌的历史。18世纪，由于大麦在美国的长势不如欧洲，所以改用当地的玉米和黑麦作为主原料来酿造威士忌。

所以，从真正的意义上来说，美国本土制作的第一款威士忌其实是黑麦威士忌。

1791年，华盛顿指定赋税法案对小麦酿造的酒类开始征收消费税，肯塔基州却享有一个优待政策-即只要种植玉米就可以免费获得土地，这一政策的出台让很大一部分酿酒商迁移到内陆地区肯塔基州，这也是KENTUCKY肯塔基州成为美国威士忌的故乡，波本成为美国威士忌代名词的原因。

在美国，波本威士忌是有一套相对严格的标准要求的：以谷物为原料生产，其中包含至少51%的玉米，蒸馏的原酒酒精度不高于80%，装瓶时的酒精度至少40%

波本威士忌对桶中陈酿的时间没有限制，但对桶有限制-波本威士忌必须使用烘烤过的全新橡木桶陈酿。

对于波本威士忌必须使用烘烤过的橡木桶来陈酿，有以下不同的说法:

说法1：祛鱼腥味

1785年来自佛吉尼亚的牧师ELIJAH CRAIG在肯塔基建立威士忌蒸馏厂，节俭的他选用了之前养鱼的橡木桶来储存威士忌，为了祛除桶内的鱼腥味，他用大火烘烤橡木桶后再用来装桶，等这批威士忌运抵新奥尔良，清澈的威士忌反而成为了琥珀色的液体，并拥有了顺滑口感，波本威士忌由此诞生。

说法2：烘烤

明火烘烤橡木桶并非为了祛味，真正的目的是为了塑型，同时橡木桶中的木质素，丹宁等物质在烘烤后也会对威士忌的风味造成影响

说法3：炭化

经过大火烘烤让橡木桶内壁形成炭层，相较于烘烤，炭化能够提供明显的香草味，同时木炭也有过滤净化作用。

但是真正的书面记录则是来到1818年，哈里森霍尔所留下的：炭化是让橡木桶内部更加平滑的一种手段，防止液体水泡破裂影响威士忌的品质。

如今美国政府规定，波本威士忌必须使用全新并炭化过的北美橡木桶来进行桶陈。这也是波本威士忌最重要的特征。那些用过的橡木桶也不会被浪费，作为雪莉桶的代替品源源不断的去到大洋彼岸装苏格兰威士忌去了。

19世纪美国威士忌遭遇重创，先后遇到南北战争以及禁酒令。

1919年1月16日，宪法第18条修正案通过，规定次年开始，凡是制造、运输、贩卖、包括进口或外销酒精浓度0.5%以上的饮料一律被视为非法行为、仅6家蒸馏厂允许生产医疗用酒精，仅有医师、牙医等可以限量购买酒精。

在1933年正式废除禁酒令的14年间，和酒有关的一切都是非法的，这反而刺激了美国人对烈酒的渴望，千方百计的喝酒。这也导致美国威士忌产业直到21世纪初，才算彻底稳固了在威士忌世界里的地位。

美国威士忌口感更甜，烟熏和泥煤味较苏威更浅，更重要的是价格更低廉，种种原因使得美威崛起。

今天兴和会员中心会带着黑卡会员们，一起品位、体验以下5款波本威士忌

派菲黑麦

产自美国肯塔基州的梦幻黑麦威士忌，2015年推出就在旧金山举行的世界威士忌大奖赛上获得双金牌大奖。

一款高强度的奇妙黑麦威士忌，来自肯塔基的爱汶山。派菲黑麦威士忌是一款甘草甜蜜，辛香的威士忌，还有椰子，香草和肉桂。被威士忌圣经的吉姆莫瑞评为2016年最佳威士忌之一，97.5分

波兰顿

1984年，世界上S瓶单桶波本威士忌以波兰顿单桶波本命名。以此来缅怀艾伯特波兰顿上校，向这位一生都坚持传统手工制作威士忌的绅士致敬。波兰顿威士忌的赛马瓶盖共有8种姿势，分别对应BLANTONS里的八个字母，也代表了赛马时从起跑线到冲线过程中的八个瞬间。荣获SWSC旧金山世界烈酒竞赛 2017年度银奖。

美格波本

美格波本威士忌每瓶都经过标志性的红蜡手工封瓶，款款不同，手工酿制配方中不含黑麦而是红皮冬小麦，更加柔和香甜，使用老式翻滚机来研磨谷物，大大减少苦味，保留更多甜美柔顺。

活福波本

活福波本威士忌坚持传统木桶发酵，三次蒸馏独特的双桶工艺，传统工艺制作的手工橡木桶熟成，然后重新放入经过重度烘烤和轻度炙烤的橡木桶中二次陈酿，口感醇厚浓郁。

布莱特波本

布莱特波本威士忌是所有波本威士忌绅士风格里面的野汉子，口味丰富独特，明快的橘子味，带有温和的辛辣和烤橡木，香草味，口感顺滑，有橡木和肉豆蔻的味道，余味绵长干爽滑腻，带有淡淡的太妃糖味道。曾于2012年和2016年两次荣获SFWSC旧金山世界烈酒竞赛金奖。