走进曾禾酱酒基地，探索古法酿酒之妙

四面环山，中间底凹，有一水中流，仿佛是天然的“酒甑”，形成相对封闭的环境，这便是世人悉知的天然酱酒酿造基地——赤水河谷地带，而曾禾酒业酱酒酿造基地就设立于此。

著名的赤水河谷有着特殊的气候，冬暖夏热，少风少雨，属于亚热带季风季候，炎热潮湿的环境适合微生物成长，河谷中唯一一条未被开发的河流，与富含有益于人体的矿物质和微量元素，是酿酒非常珍贵的资源，“酿是酒之魂”，赤水河谷独有的红缨子糯高粱，颗粒饱满，能充分保障曾禾酱香酒的产量和质量。

沿着赤水河畔，便能到达曾禾酱酒基地。伫立基地之中，能真切感受到其磅礴的气势。宽敞的酿造厂，占地总面积199.8亩，仓储建筑面积18.5万平方米，大型不锈钢罐储能力20000千升，坛储能力80000千升。目前曾禾酒业储有十几吨酱酒，年份均在15年以上。

深入往酱酒酿造基地走，来到了酿造厂房。在门口，便闻到一阵阵浓郁的香气，走进厂房里，没有听到嘈杂的机器声，代替的是匠人们捯饬红缨子高粱的细碎声，酿酒匠人们此时在大展身手，古法酱酒酿造工艺在这里被发挥得淋漓尽致。

曾禾酱香酒遵循古法工艺，从制曲到投粮、蒸煮、取酒，“孕育”一轮新的酱酒，需要历时一年。酱酒发酵首先需要“酒曲”，以小麦作为原料，将其磨碎混入水和母曲，然后高温发酵。

待酒曲就位，酿造的周期工序便开始了。曾禾酱酒的酿造工艺酱酒“12987”

1：酿造酱酒，一个周期通常为1年时长。

2：一个酿造周期内，需要进行2次投粮。

9：一个酿造周期内，需要进行9次蒸煮。

8：一个酿造周期内，需要8次发酵。

7：一个酿造周期内，需要7次取酒。

下沙就是投粮的工序，这里的“沙”指的是“红缨子高粱”。对于酿造工艺来说，红缨子高粱是上等原材料，9次蒸煮，8次发酵，只有颗粒爆满的红缨子高粱才能经受住酿造考验，这也是曾禾酒业决策人果断将酿造基地设置在赤水河畔的重要因素。

在酿造车间里，香气和热气在空中弥漫。在“下沙”区域，匠人们有条不紊地请水进粮、填粮、润粮、拌粮、上(zang）、摊晾，看似简单，其实是酱酒酿造精髓所在。

9次蒸煮，8次发酵，7次取酒都需要在窖池中。在窖池区域，听工作人员说一口窖价值要20万元以上，是独有的红砂石，因为它吸水性、透气性极佳，利于微生物生长繁殖，对池内微生态构建大有益处，在蒸煮之后，便将窖封闭起来，平均每一个多月会取酒一次。

曾禾的酱酒历经四季，秉承古法，匠人们兢兢业业，有如此的匠心才能得来酱香白酒的新生。走出车间，有种从千年前穿越回来的恍惚感，心里难以平静，一股特别的感觉涌入心头，古人的智慧如此伟大，别具一格的白酒酿造艺术，我们后人一定要传承发扬。

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