Bingbon靠谱吗？西餐大厨如何划分等级？

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现代西餐厨师有五个等级和12个工作岗位,大家有不同的工作职责。下面先看看这张西餐厨房组织结构图,分了五个平行的级别,12个岗位。

西餐厨师的级别

1.行政总厨

①监督厨房所有员工的工作,控制设施及成本,以尽可能增加效益。控制并分析以下各 西项:饭菜质量及外观、客人满意、销售及促销、饭菜成本。

②送交采购部每天所需的采购单,要不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档:销售记录、 专实际成本、出品时间、成品照片,完成布置的其他工作。 业

③负责本部门所有食品的准备、烹任、装饰,并确保达到质量标准。检查工作区卫生论情况。

④关注客人的要求。根据酒店的要求,会见饭店外的客人、供货商、政府官员、同行及其他人员。

⑤建立并保持良好的员工关系。负责面试、聘用人员,使员工熟悉饭店,进行表扬、培训、劝告和停职的工作。制定正式的培训计划并在工作中进行培训。

⑥直接向驻店经理汇报。指导、协调厨房工作。直接监督厨房行政副总厨及其他员工。在宴会及其他活动中,要与各部协调好,保持部门之间良好的工作关系。

行政总厨

2.行政副总厨

①根据饭店的规章制度和餐饮部的要求,在行政总厨的指导下,负责西餐厨房各方面的工作。

②监督厨房所有员工的工作、控制设施及成本,以尽可能增加效益。控制并分析以下各项:饭菜质量及外观、客人满意、销售及促销、食品成本。

③在行政总厨的指导下,负责菜单的准备工作,并考虑以下各项:当地需求、 市场需求、竞争情况、趋势,潜在成本、货源情况、销售及促销。根据行政总厨的要求,检查购人易损货物的品质,将每天的购货单上交行政总厨。

④负责本部所有食品的准备、烹饪和装饰,达到质量标准。协助并监督厨房的卫生情况。

⑤关注重要客人。根据行政总厨的要求,会见饭店外的客人、供货商、政府官员、同行及其他人员。

⑥建立并保持本部良好的人事关系。在行政总厨的指导下,对人员进行面试、聘用,带员工熟悉环境,进行表扬、培训、劝告及停职等方面的工作。制定正式的培训计划并参加厨房员工的培训。

⑦直接向行政总厨汇报。协助并指导厨房的工作。协调与各部门的关系,并搞好活动,保持良好的内部工作关系。

⑧执行行政总厨及上级布置的工作任务。

行政副总厨

3.西餐厨师长

①按照副总厨的要求,有效开展本部门的工作,做好各种食品的准备工作,并确保食品的质量。

②准备充足的原料以确保工作正常进行。熟悉所有出品的原料、烹任技术及装饰。确保所有配料的质量。

③确保所有出品按照标准的烹饪方法制作。带领厨师主管和帮厨工作。

④为防止食品变质,要彻底检查冰箱。熟悉所有菜的配料、烹任方法及准备工作。

⑤注意节省原料,确保出品达到饭店的标准。

⑥建立和保持良好的工作关系。遵守饭店的规章制度。

⑦和其他员工保持良好的关系,尤其在本部门。

⑧在行政副总厨请假时,代替他的工作,确保工作正常进行。根据上级要求完成其他14工作。

③严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境卫生,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持原料的新鲜度。

④负责本组的日常工作和出勤工作,合理安排调配人力,不断提高员工工作效率。⑤完成上级指派的其他工作。

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