纾解小B餐企供应难题 锅圈模式持续赋能小B经营

个体工商户和小微企业是国民经济的基本细胞，是推动社会主义市场经济发展的重要力量。截至2021年底，全国登记在册个体工商户已达1.03亿户，同比增长11.1%，是2012年的2.5倍，年均增长10.9%，约占市场主体总量（1.54亿户）的三分之二。

但自疫情以来，个体工商户和小微企业面临业务增长难、资金压力大等问题，其中小B端的中小餐饮商户受到的冲击最大。

据悉，我国现存1251.3万家餐饮业企业（包括个体工商户）。上述餐饮业企业中有95%的为个体工商户，且多数为小本生意。近年来，随着成熟连锁餐厅迅速扩张，加之疫情持续的双重影响，小B餐饮企业的日子越来越艰难。

不过，值得庆幸的是，各级政府及企业方均在积极作为，纾解小B餐饮企业发展难题。

一方面，多地政府通过减税、免租、服务便利化等措施，将对个体工商户和小微企业的帮扶力度“拉满”。另一方面，譬如美团近日就对外宣布称，对疫情中高风险地区经营困难的中小餐饮商户，美团外卖实行技术服务费（佣金）减半优惠，且减半后每单1元封顶。

有分析指出，除了税收帮扶、外卖服务上的优惠外，小B餐饮企业也需要更多质优价廉的高性价比供应商。

在此背景下，作为深耕供应链的锅圈食汇，不仅看到了小B餐饮企业的需求，更是凭借其对to C预制菜的成熟经验以及完善的供应体系建设，日渐成为小B餐饮的“好帮手”。

大规模市场、小经营模式，小B餐饮痛点明显

小B餐饮企业，是指B端餐饮企业中，规模较小的中小餐饮企业和个体餐饮商户。这些中小餐饮和个体商户多为自营或者小范围区域连锁，其食材自行采购，菜品也是自研自制。目前，国内小B餐饮企业数量较多。

根据企洞察数据显示，截至2022年2月，我国现存1251.3万家餐饮业企业（包括个体工商户）。其中，2021年新增企业数量最多，达到237.8万家企业。然而，餐饮业企业有95%的企业为个体工商户。另外，有限责任公司和个人独资企业分别占4%和1%，而外商投资企业、联营企业等企业数量甚至不足总数的0.5%。

在注册资本分布上，有近98%的餐饮企业注册资本不足100万，是经典的“小本生意”。同时，注册资本在100-500万的餐饮业企业仅占总数的2%，而500万以上注册资本的大型餐饮企业仅有3.5万个。如果把注册资金不足100万的小本生意，视作小B规模，则小B餐饮企业数量约有1226万个。

业内人士分析指出，当前受疫情影响，小B端餐饮企业面临诸多生存挑战，许多中小商户受困于资金压力和市场竞争，不得不关门歇业。

究其原因，主要是由于小B餐饮企业的菜品多是自创自研，其品质和口味主要取决于店主、厨师的经验水平，菜品品质难以保证，且存在食品安全问题，新品开发难度也大，自然难以持续吸引顾客，经营空间堪忧。

同时，小B餐饮企业的成本持续增加。大多小B餐饮多为自营模式，即自行采购食材备菜，因此难以形成规模，进而在上游供应链难以形成规模化的采购优势和议价能力。此外，有些小B餐饮企业采用加盟形式，那就必须依赖品牌方在供应链端统一采购，成本难以自控。再加上人力成本和店面成本，小B餐饮企业的运营成本持续增加。

上述分析人士指出，小B餐饮企业经营困难重重，市场非常需要能为其提供赋能、帮助其降本增效的企业。

而经过深度的商户洞察和市场调研后，深耕预制菜赛道的锅圈洞察了小B餐饮企业的痛点，并结合自身优势和供应链能力持续为小B餐饮企业赋能。

低成本、高品质，锅圈成为小B餐饮企业“好帮手”

在扶持中小餐饮企业上，锅圈充分利用了自身线上线下全渠道布局、供应链优势、品类优势等，对其进行业务支持和赋能。

外界看来，锅圈是一家To C的预制菜企业，主要是为消费者提供即食、即热、即烹、即配的预制菜，解决消费者在家吃饭的问题，其提供的品类包括火锅食材、烧烤食材、快手菜、生鲜净菜、卤味等。

可以说，锅圈是以火锅烧烤食材为切口，提供一站式在家吃饭的半成品预制菜解决方案。而这也正是锅圈助力小B餐饮企业的核心优势。据悉，锅圈的预制菜除了可以直接面向消费者和家庭外，也可以为小B餐饮企业提供预制半成品，进而解决采购不及时、品质不过关、口味不正宗等问题。更重要的是，锅圈的解决方案能帮助小B餐饮企业提升运营效率，减少了厨房洗切改刀的人力成本和时间成本，也避免了库存积压。

在锅圈为小B餐饮企业提供的供应清单中可以看出，锅圈主要提供特色预制菜、特色凉菜卤味、烧烤食材和器具等产品，主打一件即送，甚至可以帮助个体商户和小微餐企在无厨师、无厨房、无库存情况下轻松开餐厅。

以锅圈在山东淄博山水缘店为例，该店近日有一笔近6万元的订货单，就是当地一家火锅店前来采购食材。而类似情况在锅圈的全国门店已逐渐常态化。

如果进一步分析锅圈赋能小B餐饮企业背后的硬实力，供应链能力首当其冲。

截至目前，锅圈构建了成熟的供应链体系，与上游近600家专业的食材工厂合作，并在全国范围内投资合作自建工厂。锅圈一方面凭借自身业务的庞大采购量已然同上游供应链争取到了最优惠的价格优势，并将此优势惠及小B餐饮企业，让其能够以更低的价格采购食材。另一方面来看，锅圈也在整合小B餐饮企业端集合而成的需求，反向推动上游供应成本的降低。

同时，锅圈在全国布局超过8000家社区门店，即成为小B餐饮企业的“前置仓”，能够及时高效地供应以保证小B餐饮企业的运营稳定和效率。据悉，锅圈的社区门店能够辐射周边2000户至3000户居民家庭，而供应到小B餐饮端，则可以链接50-100家的后厨。

值得一提的是，对于小B餐饮企业而言，锅圈并非是简单的食材供应商，其也在积极通过自身完善的数字化平台和大数据积淀有效帮助小B餐饮企业改善运营。譬如，通过对区域内消费属性和产品结构的分析，锅圈可以赋能小B餐饮企业有效进行产品选择和掌握进货量，也有利于区域范围内的产品和供应调配。

锅圈相关负责人表示，“锅圈扶持小B餐饮企业，并不是以加盟形式，而是通过中央厨房赋能的方式，帮助小B餐饮企业节省后厨效率，节省人力成本，提升产品品质，也间接提高了顾客的消费体验。”

事实上，预制菜本就是由服务B端餐饮而来，但此前市场上很少有直面消费者的零售预制菜企业，同时具备面向中小企业和个体商户等小B餐饮企业供应的能力。因为并非所有的2C零售预制菜企业都具备社区门店网络和货仓配送优势，且小B餐饮企业的采购量又难以形成规模化，所以制作和运送成本较高。

基于此，过去的预制菜企业更多是食材加工厂，既没有C端的运营经验，也难以了解C端的消费偏好，更不能像锅圈一样，通过数字化平台为小B餐饮企业提供有效的数据和消费洞察支持。

总体而言，锅圈通过面向小B餐饮企业提供预制菜供应，进一步完善了其品类的应用场景。在当前国家政策和各级地方政府积极纾解个体工商户和小微企业经营困境的大背景下，类似锅圈这样发挥自身优势赋能小B餐饮企业的做法，不仅解决了小B餐饮企业的难题，更为自身打开了新的增长曲线，实现了从2C到2C+2B的跃迁。

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