团圆人——带您了解一整颗山核桃仁的秘密

要问山核桃味道哪家强？非临安团圆人莫属！！！

临安“团圆人”的山核桃到底好在哪里?

团圆人家的山核桃仁，加工工艺是独一无二的。让我们一起去探一探藏在康太团圆人加工基地的秘密。

     好的山核桃，来之不易

康太炒货厂位于风景如画的龙岗镇上，驱车来到镇上，就可以看到康太团圆人招牌啦！往里走，偌大的加工场地就呈现在我们的眼前~

“我们的山核桃仁原料挑选非常严格，必须是生长在海拔600米以上的高山小核桃，不施肥，不打农药，带自然甜且无瑕疵才能采用。”康太团圆人的负责人说。

为保证原料的供应以及品质，康太团圆人企业拥有加工基地4000多平方米，拥有有机种植基地200亩，省标准化种植基地100亩，8900亩无公害农产品种植基地。

这里的土壤呈微酸性、含丰富有机质，环境得天独厚，特别适合山核桃树的生长。因此，这儿的山核桃果仁更大，且断面呈乳白色，很正宗。

挑山核桃

好吃的山核桃，生产过程也实在是费心费力。就像孙悟空历经八十一难般，康太团圆人的山核桃仁也要经历采摘、筛选、熬煮、炒制等12次筛选，近18道工序。

采收下来的山核桃，要在机器中去壳，然后在太阳下暴晒2-3天，送进厂里，列队接受抽样检验。

取一大盆水，把山核桃倒进去，这叫浮选。略微上浮的就是空籽，倾斜的可能是有半边坏掉，在外行人看来其实相差无几，行家才能精准判断其中几毫米的区别。

筛选、手工敲

通过检验之后，山核桃还需要倒进离心机里，通过不同孔径的网格，被分拣成大中小三等。接着山核桃会用机器碎出仁，大颗敲出裂缝，做成带壳的手剥山核桃。

早几年没有机器的时候，山核桃都是手工敲，在康太团圆人的筛选车间，我们看到了这一幕，工龄十几年的师傅们正在用特制的小锤子小垫板，手工敲！外壳片片碎裂，而果仁完好无损。

敲开之后，师傅们又拿尖嘴钳、小镊子，一点点挑掉碎壳，得到了完整的四瓣芽的小核桃团圆仁！！！

小颗核桃仁要经过水煮，再用机器碎壳剥仁，阿姨们排排坐，面前核桃仁堆成绵延山脉，从中挑拣掉坏的果仁。

最后，挑选完毕的核桃仁就要进场加工啦！

炒山核桃仁

炒核桃仁的第一步，是去涩。生核桃仁带有单宁的苦涩感，要用开水煮掉涩味，水煮过后的核桃仁会自然变成深棕色，要是颜色太浅，可要当心喽。

煮好后的核桃仁，会送去大锅里炒。只有清水、糖和盐，别的一点调料也不放，水收干了就出锅，充分保留了核桃原有的香气。

来到团圆人的炒制车间，师傅们一字排开，穿戴整齐，每个人面前都有一口大锅，手里的铲子不停地翻动着山核桃仁，过了一会，锅里的水就收干了，炒制的环节也就结束啦。

烘干、再次挑拣

接下来的山核桃仁就要送到机器里面烘干。只见几个师傅们将山核桃倒进机器里烘干，整个房间里蒸腾着热烘烘的水雾，感觉核桃仁们在接受一场香气四溢的桑拿。

空气里散着坚果的清香，闻起来特别舒心。出锅时分最是激动人心！核桃仁被烘得酥香脆润，浓香逼人，铺在干净的不锈钢台面上晾凉。

阿姨们戴着手套，仔细进行最后一步的筛选挑拣。最后的最后，还要再过筛一遍，去除碎仁。

包装

刚烘好的核桃仁略微酥软，彻底晾凉后就变得极松脆，香气也最饱满。这时候，就要被送到包装车间啦。装袋、封口，阿姨们井然有序、操作流利，不一会，一个礼盒就完成了。

打包好的快递送出，拿到手里，正是品尝的最佳时机。

我们偷偷尝了一颗小核桃团圆仁，一整颗放进嘴里，外层和内芯的脆度会有微妙差异，咬下去层层爆裂，“齿感”尤其愉悦，香气更加集中，简直妙哉！

另外除了整粒的「团圆仁」，还有半粒的「富贵仁」、和1/4的「幸福仁」，颗粒相比团圆仁小些，但同样经过严格的层层挑选把关，入口饱满清香，适合自己食用，看剧聊天的时候来一罐，根本停不下来！

和友人相聚，分享欢笑，

分享酥脆美味的果仁；

和爱人相会，分享甜蜜，

分享充满能量的果仁;

和家人团圆，分享美好，

分享营养健康的果仁。

团圆，让生活充满希望，

团圆仁，让你和家人、友人、爱人都元气满满!

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