老爸评测：鸭血有加胶水？关于鸭血的N个传言！
软嫩嫩的鸭血,浓郁的汤汁,吃上一口,麻辣鲜香的味道在唇齿间散开,那简直是巨大的满足……但想到安全问题又有点不放心,这不就有粉丝在老爸评测后台留言咨询:听说鸭血也有假的,还有的会加胶水!顺道儿给测测呗?我们为此,老爸评测在各大买菜平台、菜市场、知名火锅店、楼下麻辣烫店等各个渠道购买了14份鸭血准备测评。
最后,集齐了15款鸭血送去实验室,检测了它们的“真实身份”。样品费1069.23元+检测费38240元=合计39309.23元
这些鸭血到底是真是假?鸭血里面真的会加胶水吗?还能不能愉快地涮火锅了?我们一起往下看结果——
假鸭血一般都是用牛血、猪血冒充的,原因很简单,它们个头大、血量多,价格自然就低了。
之前某明星的火锅店爆雷,就是因为被曝出用了牛血冒充鸭血。
也有一些黑作坊,会用鸡血来冒充鸭血。所以我们这次把15款鸭血的猪、牛、鸡、鸭四种源性全部测了一遍。
结果让人大吃一惊:16款鸭血,居然有15款都是真的。
连同事代购的不养鸭子、不吃鸭子的家乡当地鸭血,都是真的。(心在滴血,钱包在流泪!!!)只有2号鸭血检出了鸡血成分。
结果翻出存样后,我不禁陷入了沉思......原来人家早就“老实交代”了,早早就在配料表中标出了「鸡血」成分。
我们拆开这份鸭·鸡血,和普通鸭血做了对比,发现他们的颜色、质地几乎没啥差别,看来光从外观上是很难区分了。
建议大家在买鸭血时,还是得多看看成分表里的小字儿,这才是商家最诚实的地方。
一款真正意义上的假鸭血都没有测出来,我们也不知是该欣慰还是该感伤。感觉这4万块钱,花了个寂寞。反正这篇文章的阅读量,大家就看着办吧。
玩笑归玩笑啊,虽然有些遗憾没有测出假鸭血,但我们还是挺欣慰的,看来这执法部门每年的抽检,还是起到了约束作用。
爱吃鸭血的吃货们,可以稍微放放心了。
鸭血有两种质地:熟鸭血和鲜鸭血。
熟鸭血又叫鸭血豆腐,基本都是工业生产的。因为经过高温灭菌处理,相当于把鸭血煮熟了,所以质地像老豆腐,口感更有韧性,颜色偏褐色。
鲜鸭血类似于传统做法,是在鸭血中直接加入凝固剂(通常是一些盐类物质)做成的。无需加热,所以质地接近于内酯豆腐,颜色鲜红,煮熟后口感嫩滑。
不过对应的,它比较娇贵,需要在低温环境下储存。我们买的鲜鸭血,就在半小时车程内化了......
我们翻看了之前的新闻,发现大多数被爆出来的假鸭血都是鲜鸭血。
我们猜测,可能是因为以前的鲜鸭血多是小作坊生产,比较难管控,而熟鸭血多是工厂统一生产的,在原材料的管控上会更严格。
我们在买样的过程中,也发现大部分火锅店都不卖鲜鸭血了,改而卖这种一盒一盒的预包装鸭血,可能也是出于这方面的考虑。
如果有业内人士了解情况的话,也欢迎评论区留言告诉我们。
总而言之,如果你也害怕吃到“来路不明”的血制品,建议选择这种预包装的鸭血,相对会靠谱一些。
除了假鸭血,还有朋友说自己吃到过胶水鸭血,这种鸭血特别有韧性,筷子怎么都夹不断。
还有人用纸巾吸干水后,发现鸭血变成了胶皮!嘿嘿,你还真有可能吃到了「胶水鸭血」。
一些鸭血为了质地和口感考虑,确实会加一些胶体(比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶),让鸭血的质地更加均匀,口感也更有韧性。
网上一直有个说法:用筷子夹不断的就是假鸭血。
其实这种说法不太准确,很有可能你只是吃到了加胶鸭血,并不是真正的假鸭血。
不过别担心,虽然加了胶体,但这些成分都是国标允许添加的食品添加剂,还是可以放心食用的
至于口感嘛,就各花入各眼了。如果你不喜欢这种口感偏韧的鸭血,可以在选购的时候留心一下,避开成分表里有「××胶」的产品。
除了「物以稀为贵」以外,鸭血身上可是有点真本事的。我们翻阅了很多文献资料,发现还真有人研究了不同血制品的口感区别。
这就来给大家总结一下,搞科研的那帮人是怎么评(品)价(尝)它们的口感的:
总体来说啊,除了一些对血肠有特殊执念的朋友们,鸭血在口感和味道上都是比其他血制品更胜一筹的。
那么问题来了,你们爱吃鸭血还是猪血呢?欢迎评论区留言告诉我。除了口感优秀,鸭血的营养也不差。
纯鸭血的蛋白含量基本在13～14g/100g,可以与肉类相媲美。市面上的鸭血制品因为加了水,蛋白含量会比纯鸭血低一些。
我们测了15款鸭血的蛋白质含量,大部分都大于5g/100g。
而且鸭血蛋白质的氨基酸组成与人体类似,更容易被人体吸收。用食品研究员的话来说啊,人家可是优质蛋白,是蛋白家族中的「尖子生」!
除了鲜鸭血的铁含量偏低,其余14款鸭血的铁含量都在8mg/100g以上,妥妥的高铁食物～
这么一比,简直完胜大枣、菠菜、红糖、红豆、花生……
每次只需6～7片鸭血,就能补够一天所需的铁含量,吃着火锅,就轻轻松松把铁给补了。
更重要的是人家的热量、脂肪都不高,妥妥的低脂高蛋白,无论是健身党还是火锅党都可以放心pick它。
虽然这次没有测出真正的假鸭血,痛失了“流量密码”,但我们的心里还是挺欣慰的,至少咱消费者可以放心吃鸭血了。
喜欢吃鸭血的人对鸭血欲罢不能,觉得真的是好吃到停不下来,但要注意挑选安全放心的鸭血。老爸评测总结:关于鸭血的可怕传言这次都给大家揭秘了,趁着周末,赶紧把毛血旺、鸭血火锅、炒鸭血、鸭血粉丝汤统统安排起来吧!
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